Q-Grader Kaffeeverkoster – Was ist ein Kaffeeexperte? – Dein Kaffee (2024)

In der Kaffeeindustrie ist es ähnlich wie in der Weinwelt. Es gibt spezialisierte Verkoster, die in der Lage sind, die Qualität eines Kaffees zu bestimmen und gleichzeitig zuzuordnen.

Eine der bekanntesten Zertifizierungen ist die des Q-Grader-Kaffeeverkosters.

Der Q-Grader und die Standardisierung der Kaffeeindustrie

Zunächst einmal sollten Sie wissen, dass es in allen Bereichen der Kaffeeindustrie Zertifizierungen gibt, die man absolvieren muss, um unter anderem Barista und Röster zu werden.

Ein akkreditierter Q-Grader ist also eine Person, die vom Coffee Quality Institute (CQI) zertifiziert wurde.

Das Coffee Quality Institute ist eine gemeinnützige Kaffeeorganisation, die für die Erstellung der Prüfungen zuständig ist, welche die Q-Grader ablegen müssen.

Die CQI-Akkreditierungsprüfung wurde 2003 ins Leben gerufen und heute gibt es zwei Arten von Q-Grader-Zertifizierungen, die erworben werden können:

1. Die Zertifizierung des Café Arabica Q-Grader
2. Die Q-Grader Robusta Kaffee Zertifizierung

Obwohl das CQI für die Prüfung zuständig ist, ist es die Specialty Coffee Association of America (SCAA), die den Arabica Q-Grader bewertet und die Akkreditierung erteilt.

Andererseits ist die Uganda Coffee Development Authority (UCDA) für die Genehmigung und Ausstellung der Robusta-Q-Grader-Zertifizierung zuständig.

Wozu dienen die Zertifizierungen?

Zum einen bewertet der Arabica-Q-Grader-Verkoster den Arabica-Kaffee, um festzustellen, ob er tatsächlich als Spezialitätenkaffee bezeichnet werden kann.

Der Robusta Q-Grader hingegen ist auf Canephora-Kaffee spezialisiert, um festzustellen, ob der Kaffee als “feiner Bohnenkaffee” eingestuft werden kann.

Wozu dient das Testen von Kaffee?

Q-Grader testen und beurteilen die Qualität des Kaffees durch Riechen und Schmecken des Kaffees.

Auf diese Weise basiert die Bewertung des Kaffees auf der Beurteilung von 3 großen Kategorien:

• Das Aroma des Kaffees.
• Der Geschmack des Kaffees.
• Der Säuregehalt des Kaffees.

Es geht also darum festzustellen, ob der bewertete Kaffee als Kaffeespezialität angesehen werden kann, und dafür muss er eine Bewertung von mindestens 80 Punkten erreichen.

Kaffee-Sortiersystem

Und was passiert, wenn der Kaffee eine Bewertung von mehr als 80 Punkten erhält? Nun, in diesem Fall erscheinen andere Kategorien.

Erhält der Kaffee nach dem Cupping beispielsweise eine Bewertung zwischen 80 und 84, so wird 99 hingegen als sehr guter Kaffee bezeichnet.

Schauen wir uns also die möglichen Bewertungen an.

Q-Grader Qualifizierung

Die Q-Grader Zertifizierung ist nicht für Anfänger geeignet, da sie recht teuer und zeitintensiv ist. Die Prüfung kostet rund 2,000 US-Dollar. Die schwierige und sehr anstrengende Prüfung erstreckt sich über 6 Tage.

Prüfungsteile Q-Grader

Die Prüfung gliedert sich in einen ersten Teil, der die ersten 3 Tage umfasst. Während dieser Zeit werden die Teilnehmer auf ihr theoretisches und allgemeines Wissen über Kaffee getestet.

Im zweiten Teil, d. h. in den verbleibenden 3 Tagen, müssen die Prüflinge 19 Tests bestehen, um das Q-Grader-Zertifikat zu erhalten.

Diese 19 Tests umfassen Bewertungen wie z. B.:

• Kaffee Degustationen
• Geruchstests
• Tests der sensorischen Fähigkeiten
• Test zur Erkennung von Bohnenröstungen
• Fähigkeiten zur Klassifizierung und Unterscheidung von Rohkaffee von verschiedenen Sorten, neben anderen Tests

Prüfungstests (erste Stufe)

In den ersten drei Tagen muss der Prüfling mehrere Tests absolvieren, darunter eine schriftliche Prüfung mit 100 Multiple-Choice-Fragen zu verschiedenen Themen wie z. B:

• Allgemeine Aspekte des Kaffees
• Kaffee Degustation
• Kenntnisse über Kaffeeanbau und -verarbeitung
• Kenntnisse über das Rösten

Prüfungstests (zweite Stufe)

In der zweiten Phase werden die Bewerberinnen und Bewerber wie folgt geprüft.

Verkostung

In dieser Kategorie wird der Prüfling aufgefordert, ein Cupping verschiedener Kaffeesorten durchzuführen. So soll die Fähigkeit, zwischen mildem, afrikanischem, asiatischem und natürlichem Kaffee zu unterscheiden, bewertet werden.

Triangulationstest

Laut dem Experten Tomo Laca wird bei diesem Test derselbe Kaffee wie bei den Cupping-Tests verwendet, und zwar in folgender Weise:

• Der Testperson werden 3 Tassen Kaffee zugeteilt; 2 Tassen enthalten genau denselben Kaffee, während die dritte Tasse einen anderen Kaffee enthält.

Auf diese Weise muss der Teilnehmer die Kaffeesorten nur anhand ihres Geruchs und anderer Eigenschaften unterscheiden.

Nachweis von Säure in Kaffee

Bei diesem Test wird der Testteilnehmer aufgefordert, 1 der 4 Grundsäuren zu identifizieren, die in Filterkaffee enthalten sind:

• Essigsäure
• Zitronensäure
• Apfelsäure
• Phosphorsäure

Geruchstest

Bei diesem Test muss die Testperson mehrere der 36 Aromen des Kaffees mit Hilfe eines Koffers “Le Nez du café” identifizieren, der Extrakte aus der Essenz des Kaffees enthält.

Dann werden einige der Flaschen mit einem Etikett versehen, andere wiederum nicht, und der Prüfling muss in der Lage sein, sie alle zu identifizieren.

Test der sensorischen Fähigkeiten

Hier wird der Testteilnehmer gebeten, 3 grundlegende Verbindungen im Kaffee zu identifizieren:

• Süße
• Das Salzige
• Säure

Sowohl einzeln als auch in einer Mischung.

Erkennung von Röstgraden

Der Teilnehmer muss die Röstgrade eines Kaffees bestimmen.

• Ein unterentwickelter oder unzureichender Röstgrad
• Eine Standardröstung
• Ein überentwickelter Röstgrad

Test zur Einstufung von Rohkaffee

Schließlich wird der Prüfling aufgefordert, sowohl bei einer Rohkaffee- als auch bei einer Röstkaffeeprobe eine Art von Fehler zu identifizieren.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, sich auf diese Prüfungen vorzubereiten

Für die Teilnahme an der Q-Grader-Zertifizierungsprüfung sind keine Voraussetzungen erforderlich. Diejenigen, die bereits in der Kaffeebranche tätig sind, können jedoch einen gewissen Vorteil haben, da sie durch ihre Arbeit bis zu einem gewissen Grad auf einige Aspekte der Prüfung vorbereitet werden.

Es gibt aber auch Menschen, die sich einfach nur für die Prüfung interessieren, weil sie die Kaffeewelt mögen oder aus rein beruflichen Gründen. Unabhängig von ihrer Gruppe gibt es eine Reihe von Ressourcen, die Ihnen helfen, sich auf die Prüfung vorzubereiten und diese zu bestehen.

So bietet beispielsweise das Coffee Quality Institute (CQI) die Möglichkeit, Vorbereitungskurse für die Zertifizierungsprüfung zu besuchen und sich über die neuesten Entwicklungen in der Welt des Kaffees auf dem Laufenden zu halten.

Das Interessante an diesen Kursen ist, dass sie überall auf der Welt von professionellen Kaffeeexperten abgehalten werden, die sowohl Inhaber von Kaffeeläden als auch Akademien oder erfahrene Röster sein können.

Andererseits sollten Sie bedenken, dass Sie die Prüfung möglicherweise nicht beim ersten Versuch bestehen, denn wie gesagt, die Prüfung ist schwierig.

Sie werden also wahrscheinlich viel Vorbereitung und mehrere Versuche brauchen, bevor Sie Erfolg haben.

Was passiert nach dem Bestehen der Prüfung?

Wenn der Teilnehmer die Tests erfolgreich absolviert hat, erhält er die Q-Grader Lizenz. Diese Lizenz ist 3 Jahre lang gültig. Nach Ablauf der 3 Jahre muss eine Kalibrierungsprüfung abgelegt werden, um die Lizenz zu verlängern.

Wenn ein Q-Grader nicht innerhalb von fünf Jahren nach Ablauf seines Zertifikats an einer Kalibrierung teilnimmt, muss er den ursprünglichen Kurs (nicht die Kalibrierung) erneut absolvieren und bestehen.

Empfehlungen für das Ablegen der Prüfung

Kaffeeprofis sowie Q-Grader empfehlen folgende Vorbereitung für die Ablegung der Prüfung.

Probieren Sie so viele Kaffeesorten wie möglich

Im Allgemeinen ist es am besten, sich im Voraus auf die Prüfung vorzubereiten, d. h. so viele verschiedene Kaffeesorten wie möglich zu probieren.

Versuchen Sie jedoch, Ihren Geschmackssinn nicht zu kurz vor dem Testtermin zu sättigen, da Sie sonst Schwierigkeiten haben könnten, die Aromen zu beurteilen.

Trainieren Sie Ihren Geruchssinn

Sie können auch ein “Le Nez du Café”-Set kaufen, um sich an die verschiedenen Aromen des Kaffees zu gewöhnen, während Sie sich auf den Test vorbereiten.

Recherchieren Sie so viel wie möglich

Sehen Sie sich Videos, Artikel, Podcasts und generell alle Medien zum Thema Kaffee an.

Denken Sie daran, dass Sie neben den praktischen Prüfungen auch theoretische Kenntnisse zu Themen wie Kaffeeproduktion, Kaffeemühlen, Röstverfahren usw. erwerben müssen.

Experimentieren mit Präparaten

Stellen Sie Mischungen her, bei denen Sie den Schwerpunkt auf süße, salzige und saure Geschmacksrichtungen legen. Auf diese Weise haben Sie bessere Chancen bei der Prüfung der sensorischen Fähigkeiten.

Eine Trainingsgewohnheit schaffen

Es ist gut, ein Trainingssystem zu haben, dem Sie täglich einige Zeit widmen, entweder um theoretisches Wissen zu wiederholen oder um Ihre Sinne für die Kaffeewahrnehmung weiter zu verfeinern.

Warum eine Q-Grader-Lizenz erwerben?

Eine Q-Grader Lizenz bescheinigt einen gewissen Wissens- und Fähigkeitsstandard. Die Lizenz ist daher sicher nützlich für Werbezwecke. Ebenfalls kann die Lizenz helfen, um mit anderen Unternehmen zusammen zu arbeiten.

Eine Q-Grader Lizenz gibt jedoch keinen genauen Rückschluss darüber, wie gut eine Person qualifiziert ist, bescheinigt jedoch einen Minimumstandard.